Inès a ouvert son chicken shop il y a trois ans, en périphérie d’une grande ville. Tenders croustillants, wings épicées, chicken burgers et frites : la friteuse tourne de midi à minuit. Depuis qu’elle achète à la palette, ses commandes tiennent en trois rendez-vous bien rodés : une palette poulet par mois, une palette frites et accompagnements toutes les six semaines, une palette huile et sauces quelques fois par an. Au bilan annuel, son expert-comptable a chiffré le résultat : environ 6 700 € HT d’économie sur l’année, à volume d’achats identique. De quoi financer une friteuse supplémentaire et constituer une trésorerie de sécurité.
Ce guide d’achat détaille sa méthode : la composition de chacune de ses trois palettes, le calcul sur 12 mois et l’organisation qui rend tout cela simple. Pour le principe général, voyez notre guide acheter à la palette : le guide des économies pour la restauration rapide.
Les produits qui font un chicken shop
Un chicken shop, c’est d’abord une affaire de friture : du poulet pané, des frites, et beaucoup d’huile. La gamme d’Inès se répartit ainsi.
Le poulet surgelé, cœur de la carte :
- Les tenders : tenders de poulet Factory surgelés et tenders de poulet Crispy Factory, en cartons de 10 x 1 kg.
- Les wings : ailes de poulet panées Chicken Wings Konspol et leur version Spicy Wings épicées.
- Les burgers et assiettes : Chicken Burger pané Factory, filet de poulet Qualiko surgelé et nuggets de poulet Premium pour les menus enfants.
Les frites et accompagnements surgelés : frites Factory Extra Crunch 9/9 mm, Chilli Cheese Nuggets LambWeston et pain hamburger Ulas 77 g surgelé pour les chicken burgers.
Le stock sec : l’huile de friture Factory en bidon de 10 L, premier poste ambiant d’un chicken shop, les sauces en seaux de 5 L (barbecue, samouraï, mayonnaise), les dosettes de sauce barbecue Colona pour la vente à emporter et les tortillas pour les wraps.
Toute la gamme est à parcourir dans nos rayons viandes et poulet surgelés, grossiste frites surgelées, apéritifs et finger food et huile, sauces et dosettes.
Composer votre palette stock sec : l’huile en tête
Sur une palette stock sec, toutes les références ambiantes se panachent. Chaque référence occupe une part de palette égale à ses cartons divisés par le nombre de cartons d’une palette entière de cette référence. La palette sèche d’Inès est remplie à 99,6 % :
| Référence | Cartons sur la palette | Part de palette |
|---|---|---|
| Huile de friture Factory – bidon 10 L | 32 | 44,4 % |
| Sauce Barbecue Dressing Factory – seau 5 L | 12 | 11,1 % |
| Sauce Samouraï Dressing Factory – seau 5 L | 12 | 11,1 % |
| Sauce mayonnaise Mayo Snack Factory – seau 5 L | 12 | 11,1 % |
| Dosettes sauce barbecue Colona 10 ml – 500 dosettes | 9 | 10,7 % |
| Tortillas / wraps Factory 90 g – 108 pièces | 8 | 11,1 % |
| Remplissage total | 85 cartons | 99,6 % |
L’huile de friture occupe à elle seule près de la moitié de la palette. Avec 32 bidons, elle atteint le palier 4/10, soit environ −2,6 % sur son prix au carton par rapport au premier palier : c’est la référence sèche qui profite le plus du volume dans un chicken shop. Les trois seaux de sauce et les dosettes complètent la palette, chacun au premier palier. Rythme d’Inès : environ 5 palettes sèches par an.
Composer vos deux palettes froid : poulet, puis frites et sides
Le surgelé voyage sur des palettes de surgelés dédiées, en camion frigorifique, toujours séparées du sec. Avec un volume de poulet important, Inès travaille avec deux palettes froid distinctes, chacune remplie au-delà de 97 %.
Palette froid n°1 : le poulet
| Référence | Cartons sur la palette | Part de palette |
|---|---|---|
| Tenders de poulet Factory – 10 x 1 kg | 13 | 23,2 % |
| Tenders de poulet Crispy Factory – 10 x 1 kg | 12 | 21,4 % |
| Chicken Wings Konspol – 10 x 1 kg | 12 | 21,4 % |
| Spicy Wings Konspol – 10 x 1 kg | 6 | 10,7 % |
| Chicken Burger pané Factory – 5 x 1 kg | 12 | 10,7 % |
| Filet de poulet Qualiko – 4 x 2,5 kg | 7 | 10,9 % |
| Remplissage total | 62 cartons | 98,4 % |
Les deux tenders et les Chicken Wings atteignent le palier 2/10, environ −0,9 % sur leur prix au carton. Environ 12 palettes par an : une par mois, livrée en début de mois.
Palette froid n°2 : frites et accompagnements
| Référence | Cartons sur la palette | Part de palette |
|---|---|---|
| Frites Factory Extra Crunch 9/9 mm – 4 x 2,5 kg | 31 | 49,2 % |
| Nuggets de poulet Premium – 6 x 1 kg | 14 | 16,7 % |
| Pain hamburger Ulas 77 g – 48 pièces | 9 | 16,1 % |
| Chilli Cheese Nuggets LambWeston – 4 x 2,5 kg | 13 | 16 % |
| Remplissage total | 67 cartons | 98 % |
Les frites occupent la moitié de la palette et atteignent le palier 5/10, soit environ −3,4 % sur leur prix au carton : le meilleur palier de tout le scénario. Environ 8 palettes par an, une toutes les six semaines.
Vous voulez voir vos tarifs à chaque palier ? Ouvrez votre compte PRO et composez votre première palette poulet : les prix dégressifs s’affichent dès la connexion.
Ce que la palette pleine rapporte sur 12 mois
On compare deux façons d’acheter exactement le même volume annuel, soit un budget d’achats de l’ordre de 63 000 € HT par an. Mode A : une commande toutes les deux semaines, avec une palette sèche et une palette froid partielles à chaque fois. Mode B, celui d’Inès : les mêmes produits en palettes pleines.
| Sur 12 mois | A. Commandes toutes les 2 semaines | B. Palettes pleines |
|---|---|---|
| Commandes par an | 26 | 5 palettes sèches + 12 palettes poulet + 8 palettes frites et sides |
| Palettes livrées | 52 palettes partielles | 25 palettes pleines |
| Livraison | 52 x 120 € HT, soit environ 6 200 € HT | Livraison standard offerte : environ 6 200 € HT économisés |
| Paliers atteints | 1/10 sur toutes les références | 1/10 à 5/10 selon la référence |
| Gain dégressif | — | Environ 500 € HT (0,7 % des achats) |
| Économie totale | — | Environ 6 700 € HT par an |
| Poids de l’économie | — | Près de 10 % des dépenses (achats + livraison) |
La lecture d’Inès est simple. Sur des palettes panachées, le tarif dégressif reste modeste, environ 0,7 % au total, car la plupart des références n’occupent qu’une partie de la palette. Le levier principal, c’est la livraison offerte. Une palette partielle est facturée 120 € HT au forfait, quel que soit son remplissage ; une palette remplie à 97 % ou plus voyage gratuitement. Avec 25 palettes pleines par an au lieu de 52 palettes partielles, la ligne transport disparaît de ses factures.
L’étape suivante : la palette 100 % huile ou 100 % frites
Chaque référence compte 10 paliers, de 1/10 de palette à la palette entière. Une palette entière d’une même référence va chercher jusqu’à −7,7 % sur son prix au carton par rapport au premier palier. Un chicken shop a deux candidats évidents :
- L’huile de friture : 160 bidons par an dans le scénario, pour une palette entière de 72 bidons. Deux palettes 100 % huile par an couvrent presque tout le besoin au meilleur palier ; les sauces et les dosettes partent sur une palette sèche panachée.
- Les frites Extra Crunch : 248 cartons par an, soit environ 4 palettes entières de 63 cartons. Une palette 100 % frites en alternance avec une palette poulet, et les frites passent de −3,4 % à jusqu’à −7,7 %.
- Les tenders : les deux références réunies dépassent 300 cartons par an. En regroupant le volume sur une seule référence, une palette entière de 56 cartons devient atteignable plusieurs fois par an.
Les deux leviers se cumulent : livraison offerte sur chaque palette pleine, et jusqu’à −7,7 % sur les références concentrées. La clé de réussite d’Inès : une réserve sèche capable d’accueillir une palette entière d’huile, et une chambre froide dimensionnée pour une palette complète de frites.
Environ 6 700 € de plus dans votre résultat net
Chaque euro économisé à l’achat rejoint directement le résultat, avant impôt : il n’a ni matière première, ni salaire, ni loyer à couvrir. Un euro de chiffre d’affaires, lui, doit d’abord payer tout cela.
Sur une hypothèse de marge nette de 8 à 10 %, fréquente en restauration rapide (la vôtre peut différer), dégager environ 6 700 € de résultat par les ventes demanderait de l’ordre de 67 000 à 84 000 € de chiffre d’affaires supplémentaire sur l’année. Pour Inès, ce résultat vient de l’organisation de ses achats. Et voici ce qu’il permet :
- Investir : une friteuse de plus pour servir les rushs du soir encore plus vite, ou une borne de commande.
- Récompenser l’équipe : une prime de fin d’année, ou une bonne partie d’un renfort le week-end.
- Sécuriser : une trésorerie de réserve qui permet de financer le stock d’avance en toute sérénité.
Une journée de livraison chez Inès : ses clés de réussite
Premier mardi du mois, 9 h : la palette poulet arrive en camion frigorifique. À 9 h 30, tout est rangé, et l’équipe attaque la mise en place du midi. Pas de course au cash & carry, pas de cartons à charger dans la voiture : le temps gagné va au service et aux clients.
Le froid et le sec, chacun à sa place
Le poulet, les frites et les pains vont en chambre froide négative ou en congélateurs, prévus pour recevoir une palette complète. L’huile et les sauces vont en réserve tempérée, à l’abri de la chaleur. Les bidons d’huile sont rangés au plus près des friteuses pour faciliter les changements de bain.
Une trésorerie lissée sur trois rythmes
Ses trois palettes n’arrivent jamais la même semaine. Le poulet en début de mois, les frites et sides en milieu de cycle, le sec quelques fois par an. Les règlements s’étalent naturellement et la réserve garde toujours de la place.
Premier entré, premier sorti
Chaque nouvelle palette se range derrière la précédente, date de réception inscrite sur les cartons. Les dates des sauces et des tortillas sont vérifiées à chaque inventaire. Les gros volumes sont réservés aux best-sellers ; les références plus rares restent en petites quantités sur les palettes panachées.
Le calendrier annuel
- Palette poulet : une par mois (environ 12 par an).
- Palette frites et sides : une toutes les six semaines (environ 8 par an).
- Palette huile et sauces : environ 5 par an.
Les temps forts de l’année
Soirées de match, week-ends, rentrée : Inès rapproche ses palettes poulet pendant les périodes fortes, et les espace en période calme, en les gardant toujours pleines. C’est le remplissage qui déclenche la livraison offerte, pas la fréquence.
Votre carte fait aussi la part belle aux burgers ou aux frites ? Lisez notre guide d’achat palette pour burger et smash burger et notre guide d’achat palette pour snack et friterie, ou découvrez toutes nos offres d’achat à la palette.
Votre prochain bilan peut ressembler à celui d’Inès. Créez votre compte PRO chez votre grossiste poulet frit et composez en ligne vos palettes poulet, frites et stock sec, livrées partout en France métropolitaine.
Questions fréquentes
Où acheter des tenders de poulet surgelés en gros ?
Food Line propose notamment les tenders de poulet Factory et les tenders Crispy Factory en cartons de 10 x 1 kg. Ils se commandent sur une palette surgelés, panachée ou entière, avec un prix au carton qui baisse à chaque palier, jusqu’à −7,7 % pour une palette entière d’une même référence.
Quelle quantité d’huile de friture prévoir pour un chicken shop ?
Tout dépend de votre activité et de votre rythme de changement de bain. Dans le scénario de ce guide, l’huile représente environ 160 bidons de 10 L par an, soit près de la moitié de chaque palette sèche. C’est la référence sèche la plus intéressante à concentrer.
Peut-on commander les wings et l’huile sur la même palette ?
Non : les wings et tout le poulet surgelé voyagent en camion frigorifique, l’huile et les sauces en camion normal. Une commande type de chicken shop comprend une palette stock sec et une ou deux palettes froid, chacune remplie à au moins 97 % pour profiter de la livraison offerte.
Quelles frites choisir pour accompagner le poulet frit ?
Inès a choisi les frites Factory Extra Crunch 9/9 mm. Le rayon frites surgelées en gros propose d’autres coupes et marques, en cartons de 4 x 2,5 kg.
Comment est facturée la livraison ?
Une palette remplie à 97 % ou plus bénéficie de la livraison standard offerte. Une palette partielle est facturée 120 € HT au forfait. Le plus simple pour en profiter : compléter chaque palette avec vos best-sellers.
Comment accéder aux prix professionnels ?
La vente en ligne est réservée aux professionnels et les prix sont visibles une fois connecté. Demandez votre compte PRO pour accéder aux tarifs dégressifs. D’autres réponses dans notre FAQ pour les professionnels.
